2014年7月9日 星期三

2014/7/8.9 食品營養概論 (蕭寧馨教授著) 校搞(三校) 心得

        臨時新任務------食品營養概論新書 校稿 (三校)

        到蕭寧馨教授的實驗室一個之後,有了新任務,有了機會拜讀教授本年度新修編的教科書,覺得很興奮!!雖然不是第一個閱讀,但是能夠在出版前先看到書稿,覺得很新鮮
        任務是:校稿,已到三校階段,只有小錯誤需要修正。

本次校稿與閱讀,等同於是把大一的營養學概論再重新讀過一次,內容有最新修編以及台灣時事及政策更新。挑了其中十個章節閱讀校正。從蛋白質開始,有記憶性的回朔。抱著很愉快的心情閱讀,不需要強迫自己背誦。

         從胜肽鍵 ( Peptide bond ) 開始,重新認知「胜」與「肽」在中文裡的定義。何為胜/肽?老師的回答是:肽為 tide 那麼胜就會是 pep 中文上的翻譯很難有個統一的正確性。重新讀過胺基酸,蛋白質,以及國人對蛋白質的攝取。維生素,礦物質等營養素的攝取等......。
         深海魚所含之重金屬,例如鯊魚、旗魚含汞。
         鐵、鉀、銅、鋅攝取

         潘子明教授 NTU 101乳酸菌
         花草藥的應用
         農藥、添加物
         維生素 A D E K B群......等
         食品衛生安全及最近所發生的時事
         胖達人麵包事件、三聚氰胺毒奶粉、銅葉綠素添加至橄欖油等事件
         美國 FDA 所規範之食品添加物
         以下還有很多項,帶回憶補充

         有了很多零零碎碎的記憶,但這兩天的校稿,都比以往讀書的記憶要來的多。似乎重新學習怎麼念書。師言:人的記憶分為很多區塊。我們有印象深刻的、印象不深的、能夠使自己印像深刻的,便是一種專注,且是對自己最好的讀書方式。兩天可以讀完半本書,並且對其中內容有所印象。似乎對過去讀書時間所浪費掉的有所感觸。事情做對了,並且有其效率。並非坐在書桌前一整天為之為念書。能夠專心一個小時。比起連續一整天做事但精神渙散要有效率多了。如此認為,真正會念書的人,是懂得自我調配時間的。這是引導性思考,啟發式教學,有邏輯性的。
     
        關於「隱形油」的問題,做了初步的討論。我們吃的油~從何而來?來自麵包、餅乾,無形中看不見、沒有標示的的油,台灣對烘焙業者沒有明確的營養標示規範。 雞精提煉出來,勝魚的雞肉呢?調味奶與鮮奶的發展歷史?台灣不過100年,不過這100年裡,我們的飲食習慣,食物來源,改變了多少?營養品質的提高,對於國人壽命的增長?也許不健康,文明病增多,但總體而言,國民平均壽命是提高的。  
       

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